Poucos recheios são tão reconfortantes quanto o de cogumelos na manteiga com um toque cremoso de requeijão, e quando isso encontra uma massa amanteigada e crocante o resultado é uma torta salsádidíssima ideal para um jantar especial ou para receber visita. Misturar cogumelos frescos com creme de leite e um leve aroma cítrico de limão siciliano dá profundidade ao sabor sem pesar a receita, e o parmesão gratinado por cima fecha com a textura perfeita.
Ingredientes
- □ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- □ 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada em cubos
- □ 1 ovo
- □ 1 pitada de sal
- □ 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada
- □ 500g de cogumelos frescos (paris e shitake), fatiados
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1 cebola média picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 200g de requeijão cremoso
- □ 200ml de creme de leite fresco
- □ 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para o recheio)
- □ Raspas de 1 limão siciliano
- □ Salsinha picada a gosto
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 100g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a farinha com o sal, adicione a manteiga gelada em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
- Junte o ovo e a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa lisa e homogênea, sem sovar demais. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.
- Junte o alho e os cogumelos fatiados, refogando em fogo alto por 6 a 8 minutos, até dourarem e soltarem a água.
- Polvilhe a colher de farinha sobre os cogumelos e mexa bem por 1 minuto para eliminar o gosto de cru.
- Adicione o requeijão e o creme de leite, mexendo até formar um creme espesso. Tempere com sal, pimenta e raspas de limão siciliano, desligue o fogo e misture a salsinha.
- Preaça o forno a 190°C. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma forma de torta de 24cm com fundo removível.
- Despeje o recheio de cogumelos sobre a massa, alise a superfície e polvilhe o parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até a massa dourar e o queijo gratinar. Deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar.
Dica: use uma mistura de cogumelos frescos (paris, shitake, portobello) em vez de um único tipo para dar mais camadas de sabor, e reserve algumas fatias inteiras para decorar a superfície antes de assar. Se preferir uma massa mais amanteigada, substitua metade da farinha por farinha integral fina.
Receitas relacionadas
Confira também: Estrogonofe de Cogumelos e Torta de Alho-poró com Bacon.