Risoto tem fama de difícil, mas esse risoto de camarão pede paciência, não técnica complicada. É só ir adicionando caldo aos poucos e mexendo sem pressa. O resultado é um arroz cremoso, quase uma sopa grossa, com camarões no ponto certo.
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40 min
Tempo total
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4 porções
Rendimento
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Médio
Dificuldade
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Peixes e Frutos do Mar
Categoria
Ingredientes
- □ 400g de camarão limpo
- □ 1 e 1/2 xícara de arroz arbório (ou arroz para risoto)
- □ 1 cebola picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
- □ 1 litro de caldo de camarão ou legumes, quente
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- □ Sal e pimenta a gosto
- □ Azeite
Modo de preparo
- Tempere o camarão com sal e pimenta. Numa panela com um fio de azeite, refogue rapidamente só até mudar de cor. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- Adicione o arroz e mexa por 1-2 minutos, deixando os grãos ficarem translucidos nas bordas.
- Se for usar vinho branco, adicione agora e deixe evaporar o álcool.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só adicionando mais quando o líquido anterior for absorvido.
- Repita esse processo por cerca de 18-20 minutos, até o arroz ficar cremoso mas ainda com uma leve resistência no centro (al dente).
- Desligue o fogo, junte a manteiga, o parmesão e o camarão reservado. Misture bem e sirva imediatamente.
Por que o caldo precisa estar quente? Se você adicionar caldo frio, a temperatura do arroz cai bruscamente e interrompe o cozimento, deixando o processo mais demorado e o resultado menos cremoso. Mantenha o caldo numa panela separada em fogo baixo, sempre quente.