Cheesecake Japonês (Cotton Cheesecake)

Ingredientes

• □ 200 g de cream cheese em temperatura ambiente
• □ 50 g de manteiga sem sal
• □ 100 ml de leite integral
• □ 4 ovos grandes, claras e gemas separadas
• □ 40 g de farinha de trigo peneirada
• □ 20 g de amido de milho peneirado
• □ 90 g de açúcar refinado, dividido
• □ 1/2 colher (chá) de cremor tártaro (ou 1 colher (chá) de suco de limão)
• □ 1 pitada de sal
• □ Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 150°C. Forre o fundo de uma forma redonda de 18 cm com papel manteiga e unte as laterais com manteiga.
2. Em banho-maria, derreta o cream cheese junto com a manteiga e o leite, mexendo sempre até obter um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e deixe amornar.
3. Adicione as gemas uma a uma ao creme morno, misturando bem após cada adição.
4. Peneire a farinha e o amido de milho sobre o creme e incorpore delicadamente com um fouet, até não restarem grumos.
5. Em outra tigela, bata as claras com o cremor tártaro e a pitada de sal em velocidade média até espumarem. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo até formar picos macios, sem bater demais.
6. Incorpore um terço das claras ao creme de cream cheese para alivianar a massa. Junte o restante em movimentos suaves de baixo para cima, preservando o ar incorporado.
7. Despeje a massa na forma preparada e bata levemente a forma no balcão para eliminar bolhas grandes.
8. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura (banho-maria) e asse por 60 a 70 minutos, até dourar levemente e o centro ainda balançar de leve.
9. Desligue o forno, entreabra a porta e deixe o cheesecake esfriar lá dentro por 30 minutos antes de retirar — isso evita que ele murche de uma vez.
10. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de desenformar. Polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.