Vaca atolada é um clássico da cozinha mineira que combina costela bovina cozida até ficar bem macia com mandioca que se desmancha na panela, criando um caldo grosso e reconfortante. É o tipo de prato que enche a casa de cheiro no domingo e deixa todo mundo esperando ansiosamente pela hora de servir com arroz branco.
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2h10
Tempo total
🍴
6 porções
Rendimento
⭐
Médio
Dificuldade
🍲
Carnes
Categoria
Ingredientes
- □ 1,2 kg de costela bovina cortada em pedaços
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 colheres (sopa) de óleo
- □ 1 cebola grande picada
- □ 4 dentes de alho amassados
- □ 2 tomates maduros picados
- □ 1 folha de louro
- □ 1 litro de água quente (ou caldo de carne)
- □ 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- □ 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
- □ Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de costela com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 15 minutos.
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure a costela em porções, sem lotar a panela, até pegar cor por todos os lados.
- Junte a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e perfumados.
- Acrescente o tomate picado e a folha de louro, mexendo por 2 a 3 minutos até formar um refogado encorpado.
- Adicione a água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos após pegar pressão, até a carne ficar bem macia e quase soltar do osso.
- Abra a panela, junte a mandioca e cozinhe em fogo médio, sem a tampa de pressão, por mais 25 a 30 minutos, até ela ficar bem macia e começar a se desmanchar no caldo.
- Ajuste o sal, finalize com pimenta dedo-de-moça e cheiro-verde, e sirva bem quente, acompanhada de arroz branco.
Dica: A mandioca é o segredo do caldo grosso característico da vaca atolada — deixe alguns pedaços se desmancharem por completo dentro da panela, sem retirá-los, para que o próprio amido engrosse o molho naturalmente, sem precisar de farinha.
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