Sagu de doce de leite é aquela sobremesa de infância reinventada: pérolas de tapioca cozidas lentamente até ficarem translúcidas e macias, banhadas num suco de uva adocicado com toque de canela, e cobertas por um creme aerado de doce de leite batido na hora. É fácil de fazer, rende em potinhos individuais e fica ainda melhor depois de descansar na geladeira — a sobremesa perfeita para fechar o almoço de domingo sem acender o forno.
Ingredientes
- □ 1 xícara (chá) de sagu (tapioca em pérolas)
- □ 2 xícaras (chá) de suco de uva integral
- □ 2 xícaras (chá) de água
- □ 1 pau de canela
- □ 3 cravos-da-índia
- □ 1/2 xícara (chá) de açúcar
- □ 1 lata de doce de leite cremoso
- □ 200ml de creme de leite fresco gelado
Modo de preparo
- Numa panela, junte o sagu, o suco de uva, a água, a canela em pau e os cravos. Deixe descansar por 15 minutos antes de levar ao fogo, para as pérolas começarem a hidratar.
- Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, até levantar fervura.
- Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo com mais frequência perto do final, até as pérolas de sagu ficarem translúcidas por completo (sem nenhum ponto branco no centro).
- Junte o açúcar, mexa até dissolver e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, descarte a canela e os cravos, e deixe amornar.
- Transfira o sagu para potinhos individuais ou uma travessa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar e gelar bem.
- Enquanto isso, bata no liquidificador o doce de leite cremoso com o creme de leite fresco gelado até obter um creme liso e aerado. Leve à geladeira também.
- Na hora de servir, cubra cada porção de sagu com uma camada generosa do creme de doce de leite.
- Finalize com uma pitada de canela em pó por cima e sirva bem gelado.
Dica: o ponto certo do sagu é quando as pérolas ficam completamente translúcidas, sem nenhum núcleo branco e opaco no centro — se ainda tiver esse ponto esbranquiçado, continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, porque ele não vai sumir sozinho depois de pronto. E não pule o tempo de geladeira: é o frio que fecha a textura e deixa o creme de doce de leite se firmar por cima em vez de escorrer.
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