O risole de frango com catupiry é um dos salgados mais pedidos em festas de aniversário, mesas de bar e lanches da tarde no Brasil: massa crocante por fora, recheio cremoso por dentro. Diferente da coxinha, ele é montado em formato de meia-lua e empanado com farinha de rosca, o que garante aquela casquinha sequinha e dourada depois de frito. Esta receita foca no recheio e na montagem, usando discos de massa prontos (encontrados refrigerados em supermercados) para facilitar o dia a dia — mas, se preferir preparar a massa em casa, é só seguir a receita própria para isso e usar aqui.
Ingredientes
- □ 20 discos de massa para risole (prontos ou caseiros)
- □ 300g de peito de frango cozido e desfiado
- □ 200g de catupiry (ou requeijao cremoso)
- □ 1/2 cebola picada bem fina
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 colheres (sopa) de azeite, para refogar
- □ 2 ovos batidos, para empanar
- □ 1 xicara (cha) de farinha de trigo, para empanar
- □ 2 xicaras (cha) de farinha de rosca, para empanar
- □ Oleo suficiente para fritura por imersao
Modo de preparo
- Aqueca o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho ate ficarem transparentes.
- Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por 2 minutos para incorporar os temperos.
- Desligue o fogo, misture o catupiry e o cheiro-verde ate obter um recheio cremoso e homogeneo. Deixe esfriar completamente antes de rechear a massa.
- Estenda os discos de massa sobre uma superficie lisa e coloque uma colher (sopa) de recheio no centro de cada um.
- Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas com os dedos ou um garfo para selar.
- Passe cada risole na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e, por ultimo, na farinha de rosca, cobrindo bem toda a superficie.
- Aqueca o oleo em fogo medio e frite os risoles em pequenas levas, ate dourarem por igual, cerca de 3 a 4 minutos.
- Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha antes de servir quentes.
Dica: nao exagere na quantidade de recheio em cada disco — o excesso dificulta o fechamento e pode fazer o catupiry vazar durante a fritura. Para garantir bordas bem seladas, umedeca levemente os dedos antes de pressionar a massa. Os risoles crus e ja empanados podem ser congelados em uma unica camada por cerca de 1 hora e depois transferidos para um saco plastico; frite-os direto do congelador, sem descongelar, aumentando o tempo de fritura em 1 a 2 minutos.
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