Joelho de queijo com presunto é aquele salgado clássico de padaria que parece complicado, mas é surpreendentemente simples de reproduzir em casa: massa folhada crocante e amanteigada, dobrada em formato de triângulo alongado (o famoso “joelho”), recheada com fatias generosas de presunto e queijo que derretem por dentro enquanto a massa doura por fora. Não precisa fazer a massa folhada do zero — usando a versão pronta e gelada do supermercado, o preparo fica pronto em menos de uma hora, incluindo o tempo de forno, e rende o suficiente para um lanche da tarde em família ou para uma mesa de festa.
Ingredientes
- □ 2 placas de massa folhada pronta (gelada, cerca de 400g cada)
- □ 250 g de presunto fatiado
- □ 250 g de queijo mussarela fatiado
- □ 1 gema de ovo
- □ 1 colher (sopa) de leite
- □ Orégano seco a gosto
- □ Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de preparo
- Retire a massa folhada da geladeira 10 minutos antes de usar, só o suficiente para conseguir manuseá-la sem que ela quebre nem esquente demais.
- Sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo, abra cada placa de massa e corte em triângulos com cerca de 12 cm de base, usando uma faca afiada ou um cortador de pizza.
- Na base larga de cada triângulo, distribua uma fatia de presunto e uma fatia de queijo mussarela, deixando cerca de 1 cm de borda livre.
- Enrole a massa a partir da base em direção à ponta, como um croissant, e dobre as duas pontas para dentro, formando o clássico ângulo do “joelho”.
- Disponha os joelhos numa assadeira forrada com papel-manteiga, com espaço entre eles, pois a massa cresce bastante no forno.
- Misture a gema com o leite e pincele generosamente cada joelho com essa mistura, garantindo a cor dourada característica.
- Polvilhe orégano por cima e leve ao forno preaquecido a 200°C por 22 a 25 minutos, até a massa ficar bem dourada e crescida.
- Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para o queijo assentar e não escorrer ao morder.
Dica: o segredo para o joelho não abrir no forno é não exagerar no recheio e apertar bem as pontas da massa ao dobrar — recheio demais faz o queijo vazar e queimar na assadeira antes da massa dourar por completo. Se preferir preparar com antecedência, monte os joelhos crus, congele-os na assadeira sem assar e, na hora de servir, leve direto ao forno preaquecido, acrescentando de 5 a 8 minutos ao tempo de cozimento.
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