Quando bate a vontade de pão de queijo mas o forno está ocupado (ou você simplesmente não quer esperar ele esquentar), a versão de frigideira resolve em menos tempo e sem sujar tanta louça. A massa é a mesma base do polvilho escaldado, só que cozida como um disco grande em fogo baixo e com a frigideira tampada — o vapor preso ajuda a cozinhar o miolo enquanto a base doura e fica crocante. O resultado é um pão de queijo rústico, cortado em fatias como uma torta, com casquinha por fora e centro macio e elástico por dentro.
Ingredientes
- □ 1 xicara (cha) de leite
- □ 1/2 xicara (cha) de oleo
- □ 2 xicaras (cha) de polvilho azedo
- □ 1 colher (cha) de sal
- □ 2 ovos
- □ 200g de queijo meia cura ralado
- □ Oleo ou manteiga para untar a frigideira
Modo de preparo
- Aqueca o leite com o oleo em uma panela ate quase ferver.
- Despeje o liquido quente aos poucos sobre o polvilho, mexendo sempre, ate escaldar por completo e formar uma massa grumosa.
- Deixe esfriar por cerca de 10 minutos, ate a massa ficar morna ao toque.
- Adicione o sal e os ovos, um de cada vez, sovando com as maos ate incorporar bem.
- Junte o queijo ralado e amasse ate obter uma massa uniforme e levemente pegajosa.
- Unte uma frigideira antiaderente e aqueca em fogo baixo. Despeje a massa e espalhe formando um disco uniforme com cerca de 2 cm de espessura.
- Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, ate a base dourar.
- Corte o disco em quatro partes ainda na frigideira, vire cada pedaco com uma espatula e cozinhe destampado por mais 8 a 10 minutos, ate dourar dos dois lados e o miolo ficar cozido.
- Retire da frigideira, deixe amornar por 2 minutos e sirva em fatias.
Dica: se a massa esfriar demais antes de sovar, ela fica dura de trabalhar — nesse caso, umedeca as maos com um pouco de oleo em vez de farinha, o que evita ressecar a massa. Para saber se o miolo ja cozinhou, espete um palito no centro de um dos pedacos: se sair sem massa crua grudada, esta pronto. Se a base dourar rapido demais antes do miolo cozinhar, abaixe ainda mais o fogo e deixe tampado por mais alguns minutos antes de virar.
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