Quibebe de abóbora com queijo coalho é aquele prato que traz o Nordeste para a mesa em poucos passos: a abóbora cozida vira um purê encorpado e levemente adocicado, refogado com cebola e alho até ganhar aquele sabor de comida caseira, e por cima entra o queijo coalho grelhado, com casquinha dourada por fora e macio por dentro. É ótimo como acompanhamento para carnes e feijão, mas também funciona sozinho, com arroz branco, para um jantar simples e reconfortante.
Ingredientes
- □ 1 kg de abóbora cabotiá descascada e em cubos
- □ 250 g de queijo coalho em fatias
- □ 1 cebola picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 3 colheres (sopa) de azeite
- □ 1 colher (chá) de páprica doce (opcional)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Cozinhe a abóbora em água com uma pitada de sal até ficar bem macia, cerca de 15 a 20 minutos. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
- Amasse a abóbora ainda quente com um garfo ou espremedor até formar um purê grosso, com pequenos pedaços. Reserve.
- Em uma panela, aqueça 2 colheres de azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar demais.
- Adicione o purê de abóbora à panela, misture bem e tempere com a páprica, sal e pimenta-do-reino.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o quibebe ficar cremoso e homogêneo. Se necessário, ajuste a consistência com um pouco da água do cozimento reservada.
- Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe as fatias de queijo coalho em fogo médio-alto, cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.
- Sirva o quibebe quente, coberto com as fatias de queijo coalho grelhado e finalizado com cheiro-verde picado.
Dica: Se sobrar quibebe, ele fica ótimo no dia seguinte como recheio de panqueca ou de pão de queijo aberto ao meio. Para uma versão mais rústica e nordestina, adicione charque já cozido e desfiado junto com a abóbora no passo do refogado — basta dessalgar a carne com antecedência.
Receitas relacionadas
Confira também: Doce de Abóbora com Coco e Escondidinho de Abóbora com Carne Moída.