Panqueca de tapioca com banana é aquele café da manhã que resolve dois problemas de uma vez: satisfaz a vontade de comer algo doce e quentinho logo cedo e ainda cabe tranquilamente em rotinas low carb ou sem glúten, já que a base é só goma de tapioca, banana madura e ovo. É daquelas receitas que vão da tigela à mesa em menos de 20 minutos, sem farinha, sem liquidificador e sem complicação — perfeita para quem quer começar o dia com algo caseiro mesmo na correria.
Ingredientes
Massa
- ☐ 4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
- ☐ 1 banana madura amassada com um garfo
- ☐ 1 ovo
- ☐ 1 pitada de canela em pó
Recheio
- ☐ 1 banana fatiada
- ☐ canela em pó a gosto, para polvilhar
- ☐ 1 fio de mel (opcional)
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a goma de tapioca hidratada com a banana amassada, o ovo e a pitada de canela, mexendo bem até formar uma massa homogênea e levemente úmida.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga ou um fio de óleo.
- Despeje metade da massa na frigideira, espalhando com as costas de uma colher para formar uma camada fina e uniforme, como uma panqueca.
- Deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos, até que as bordas comecem a dourar e a massa solte com facilidade do fundo da frigideira.
- Vire com cuidado, usando uma espátula, e cozinhe o outro lado por mais 2 minutos, até dourar por igual.
- Retire da frigideira, recheie com as fatias de banana e polvilhe com canela em pó, regando com um fio de mel se desejar.
- Dobre ao meio ou enrole como um wrap e repita o processo com o restante da massa. Sirva ainda quente.
Dica: use sempre uma banana bem madura, com a casca pintada de preto — ela dá mais doceçor natural à massa e dispensa o uso de açúcar. Se a massa ficar difícil de espalhar, adicione uma colher (chá) de água por vez até atingir uma consistência cremosa, parecida com a de um panqueca americana.
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