O molho tarê é um dos segredos mais usados nas temakerias e restaurantes japoneses do Brasil, embora poucas pessoas saibam prepará-lo em casa. Diferente do teriyaki industrializado, o tarê tradicional é feito reduzindo shoyu, mirin e açúcar junto com gengibre até formar um xarope encorpado, brilhante e levemente caramelizado. É esse equilíbrio entre o salgado do shoyu e o doce do açúcar que dá aquele acabamento característico ao yakisoba, ao temaki e às carnes grelhadas no estilo teppanyaki. O melhor: rende bastante, se conserva por semanas na geladeira e transforma qualquer prato simples em algo com cara de restaurante japonês.
Ingredientes
- □ 200ml de shoyu
- □ 150g de açúcar mascavo (ou açúcar refinado)
- □ 100ml de mirin (ou saquê culinário)
- □ 1 pedaço de gengibre fresco fatiado (cerca de 4cm)
- □ 2 dentes de alho amassados
- □ 1 tira de casca de laranja, sem a parte branca (opcional)
Modo de preparo
- Em uma panela pequena, junte o shoyu, o mirin e o açúcar mascavo.
- Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver por completo.
- Adicione o gengibre fatiado, o alho amassado e a casca de laranja, se for usar.
- Deixe ferver em fogo baixo, sem tampar, até o molho reduzir cerca de metade do volume e ganhar uma consistência levemente encorpada — isso leva de 12 a 15 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos; o molho engrossa ainda mais conforme esfria.
- Coe para remover o gengibre, o alho e a casca de laranja, e transfira para um vidro limpo e seco.
- Guarde na geladeira em pote bem fechado; o molho tarê se conserva por até 3 semanas.
Dica: não deixe o molho reduzir demais na panela, pois ele continua engrossando conforme esfria — se passar do ponto, fica com textura de caramelo duro. Use o tarê para finalizar yakisoba no lugar do molho industrializado, para pincelar em carnes e peixes antes de grelhar no estilo teppanyaki, ou como acompanhamento para temaki e sushi. Ele também combina bem com legumes salteados e arroz.
Receitas relacionadas
Confira também: Molho Teriyaki Caseiro e Molho Agridoce Caseiro.