Poucas combinações agradam tanto quanto a doçura terrosa da beterraba assada com a cremosidade levemente ácida do queijo de cabra. Junte a isso o crocante das nozes tostadas e um fio de molho de balsâmico com mel, e você tem uma salada que funciona tanto como entrada sofisticada quanto como acompanhamento para carnes grelhadas ou aves assadas. É daquelas receitas simples no preparo, mas com visual e sabor de restaurante.
Ingredientes
- □ 4 beterrabas médias, lavadas
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 2 xícaras de rúcula
- □ 100g de queijo de cabra esfarelado
- □ 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
- □ 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- □ 1 colher (sopa) de mel
- □ 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem (para o molho)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus C.
- Envolva cada beterraba individualmente em papel alumínio com um fio de azeite, sal e pimenta.
- Asse por 40 a 50 minutos, até ficarem macias ao espetar com um garfo.
- Deixe amornar, descasque esfregando com as mãos ou um pano (a casca solta facilmente) e corte em fatias ou gomos.
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico, o mel e o azeite extravirgem até emulsionar, temperando com uma pitada de sal.
- Forre uma travessa com a rúcula.
- Distribua as fatias de beterraba por cima das folhas.
- Espalhe o queijo de cabra esfarelado e as nozes picadas.
- Regue com o molho de balsâmico e mel na hora de servir.
Dica: Asse as beterrabas com antecedência e guarde na geladeira por até 3 dias, já descascadas e fatiadas, para montar a salada em minutos. Se preferir um sabor mais suave, troque o queijo de cabra por ricota temperada, e substitua as nozes por castanha-de-caju torrada caso prefira um crocante mais neutro.
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