Quando bate aquela vontade de um prato único, farto e cheio de legumes, a sopa minestrone é sempre a resposta certa. De origem italiana, ela reúne verduras, feijão e uma massinha curta numa base de tomate encorpada, resultando num prato que sustenta como refeição completa. É receita perfeita para aproveitar o que tem na geladeira, rende bem e fica ainda mais gostosa no dia seguinte.
Ingredientes
- □ 3 colheres (sopa) de azeite
- □ 1 cebola média picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 cenouras médias em cubos pequenos
- □ 2 talos de aipo (salsão) picados
- □ 1 abobrinha média em cubos
- □ 1 lata de tomate pelado picado (400g)
- □ 1,5 litro de caldo de legumes
- □ 1 folha de louro
- □ 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (ou 1 lata escorrida)
- □ 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha ou ditalini
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Manjericão fresco picado e queijo parmesão ralado, para servir
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.
- Junte o alho, a cenoura e o aipo e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Acrescente a abobrinha e o tomate pelado picado e cozinhe por 3 minutos, para os sabores se misturarem.
- Cubra com o caldo de legumes, junte a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
- Adicione o feijão branco cozido e o macarrão e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até a massa ficar al dente.
- Retire a folha de louro e ajuste o sal se necessário.
- Sirva quente, finalizando com manjericão fresco picado e queijo parmesão ralado por cima.
Dica: para o minestrone não ficar com a massa mole no dia seguinte, cozinhe o macarrão à parte e misture só na hora de servir — assim ele fica al dente mesmo depois de guardado na geladeira. Se preferir uma versão vegetariana mais leve, troque o feijão branco por grão-de-bico cozido, que combina muito bem com o tomate e o manjericão.
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