Quem já provou um arancini de verdade sabe: por fora, uma casca crocante e dourada; por dentro, um risoto cremoso que se abre revelando um coração de queijo derretido. Nascido na Sicília como forma de aproveitar o risoto do dia anterior, esse bolinho conquistou o mundo todo e é perfeito para servir como entrada, petisco de festa ou até prato principal acompanhado de uma salada verde.
Ingredientes
- □ 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
- □ 1 litro de caldo de legumes quente
- □ 1/2 cebola picada
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- □ 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- □ 150g de muçarela em cubos pequenos (para o recheio)
- □ 2 ovos batidos
- □ 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- □ 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (panko deixa ainda mais crocante)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Óleo para fritar e salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha em fogo baixo, só fervendo levemente.
- Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente, cerca de 3 minutos.
- Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo, até os grãos ficarem translucidos nas bordas.
- Adicione o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
- Adicione o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de colocar mais, até o arroz ficar cremoso e al dente (18 a 20 minutos).
- Desligue o fogo, misture o parmesão ralado, ajuste sal e pimenta e deixe esfriar completamente (idealmente 1 hora na geladeira).
- Com as mãos levemente untadas, modele bolinhas do risoto, recheando o centro com um cubo de muçarela e fechando bem.
- Passe cada bolinha na farinha de trigo, depois no ovo batido e por fim na farinha de rosca, pressionando para aderir bem.
- Aqueça o óleo a 180°C e frite os arancini em pequenas levas até dourar por igual, cerca de 3 a 4 minutos.
- Escorra sobre papel toalha e sirva quente, polvilhado com salsinha picada.
Dica: para um arancini ainda mais crocante, congele as bolinhas já empanadas por 15 minutos antes de fritar — assim a casca fica firme e não solta durante a fritura. Se preferir uma versão assada, disponha os arancini em uma assadeira untada, borrife um fio de azeite por cima e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Receitas relacionadas
Confira também: Risoto Cremoso de Aspargos com Limão Siciliano e Bolinha de Queijo Frita.