Risoto Cremoso de Aspargos com Limão Siciliano

Ingredientes

• □ 300 g de aspargos frescos
• □ 1,5 litro de caldo de legumes
• □ 300 g de arroz arbóreo
• □ 1 cebola pequena picada
• □ 2 dentes de alho picados
• □ 100 ml de vinho branco seco
• □ 50 g de manteiga
• □ 3 colheres (sopa) de azeite
• □ 80 g de queijó parmesão ralado
• □ Raspas e suco de 1 limão siciliano
• □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
• □ Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Lave os aspargos, corte as pontas fibrosas do final do talo e descarte. Separe as pontas (cerca de 4 cm) e pique o restante dos talos em rodelas finas.
2. Aqueça o caldo de legumes em uma panela à parte e mantenha em fervura bem baixa durante todo o preparo do risoto.
3. Em uma panela larga, aqueça o azeite com metade da manteiga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translücida e junte o alho, refogando por mais 1 minuto.
4. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem translucidos nas bordas.
5. Regue com o vinho branco e mexa até o álcool evaporar quase completamente.
6. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando mais caldo quando o líquido anterior for quase todo absorvido.
7. Na metade do cozimento, por volta de 10 minutos, junte os talos de aspargos picados e continue adicionando caldo aos poucos.
8. Nos últimos 3 a 4 minutos, adicione as pontas de aspargos reservadas, para que cozinhem só o suficiente e mantenham leve crocância.
9. Quando o arroz estiver al dente e cremoso, por volta de 18 a 20 minutos de cozimento, desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga, o parmesão, as raspas e o suco de limão siciliano, mexendo vigorosamente para soltar o amido e dar liga.
10. Ajuste sal e pimenta-do-reino, finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.