Acém ao molho Madeira é a receita perfeita para transformar um corte econômico em um prato digno de jantar especial. A carne cozinha lentamente até desmanchar, envolvida por um molho encorpado de vinho Madeira e cogumelos, que equilibra doçura e profundidade de sabor. É aquele tipo de preparo que rende bem, aquece a casa no fogão e impressiona sem pedir ingredientes caros ou técnicas complicadas.
Ingredientes
- □ 1 kg de acém cortado em cubos médios
- □ 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- □ 3 colheres (sopa) de azeite
- □ 1 cebola grande picada
- □ 3 dentes de alho picados
- □ 200 g de cogumelos champignon fatiados
- □ 200 ml de vinho Madeira
- □ 500 ml de caldo de carne
- □ 1 folha de louro
- □ 1 colher (sopa) de manteiga
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Tempere os cubos de acém com sal e pimenta-do-reino e passe-os levemente na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo alto e sele a carne em lotes, dourando bem todos os lados; reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola picada até ficar translúcida, junte o alho e refogue por mais um minuto sem deixar queimar.
- Adicione os cogumelos fatiados e refogue até soltarem água e começarem a dourar levemente.
- Devolva a carne selada à panela, regue com o vinho Madeira e deixe reduzir por cerca de 2 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos dourados.
- Acrescente o caldo de carne e a folha de louro, misture bem e abaixe o fogo assim que levantar fervura.
- Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h20, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar bem macia e o molho encorpar.
- Se o molho ainda estiver ralo, retire a tampa nos últimos 15 minutos de cozimento para reduzir; caso precise de mais liga, adicione a manteiga e mexa até derreter, dando brilho ao molho.
- Ajuste o sal, retire a folha de louro, finalize com salsinha picada e sirva ainda quente.
Dica: Se preferir preparar na panela de pressão, o tempo de cozimento cai para cerca de 35 minutos após pegar pressão, mantendo a carne igualmente macia. Prefira um vinho Madeira seco: ele equilibra a untuosidade do molho sem deixar o prato enjoativo, ao contrário das versões doces do vinho.
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