Rosbife de Panela com Crosta de Ervas e Molho de Mostarda

Ingredientes

• □ 1 kg de lagarto ou coxao mole em peca unica
• □ 3 colheres (sopa) de azeite
• □ 2 dentes de alho amassados
• □ 1 colher (sopa) de mostarda em graos
• □ 1 colher (cha) de paprica doce
• □ 1 colher (cha) de alecrim fresco picado
• □ 1 colher (cha) de tomilho fresco picado
• □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
• □ 1/2 xicara (cha) de vinho branco seco
• □ 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• □ 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de comecar, para que chegue a temperatura ambiente e cozinhe de forma mais uniforme.
2. Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, a mostarda em graos, a paprica, o alecrim, o tomilho, sal, pimenta e 1 colher (sopa) de azeite, formando uma pasta.
3. Espalhe essa pasta por toda a superficie da carne, pressionando bem para que os temperos grudem e formem uma crosta.
4. Aqueca o restante do azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo alto, e sele a peca de todos os lados ate dourar bem, por cerca de 2 minutos em cada lado.
5. Reduza o fogo para medio-baixo, regue com o vinho branco, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, virando a carne na metade do tempo, ate o ponto de cozimento desejado.
6. Retire a carne da panela, envolva em papel-aluminio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — esse passo mantem os sucos dentro da carne.
7. Na mesma panela, em fogo baixo, adicione a mostarda dijon e a manteiga ao caldo que sobrou do cozimento, mexendo ate formar um molho encorpado.
8. Corte o rosbife em fatias finas, contra as fibras da carne, e regue com o molho de mostarda antes de servir.