Maminha assada fica macia e suculenta quando respeitada a temperatura certa do forno, sem exagerar no tempo. Corte nobre que rende bem pra família toda com pouco trabalho.
Ingredientes
- □ 1,5kg de maminha
- □ 4 dentes de alho amassados
- □ Sal grossão a gosto
- □ Pimenta-do-reino a gosto
- □ Azeite
Modo de preparo
- Tempere a maminha com alho, sal grosso e pimenta, esfregando bem por toda a peça.
- Regue com azeite e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Coloque numa assadeira, com a camada de gordura virada pra cima.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, pra selar por fora.
- Abaixe a temperatura pra 160°C e continue assando por mais 30-35 minutos, até atingir o ponto desejado.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, sempre no sentido contrário às fibras da carne.
Por que fatiar contra as fibras? Cortar no sentido contrário às fibras musculares encurta essas fibras em cada fatia, deixando a carne muito mais fácil de mastigar e macia na boca.
Dicas e conservação
A maminha assada já fatiada se conserva na geladeira, em recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, fatie fino e aqueça rapidamente numa frigideira quente ou no forno, por pouco tempo.
Combina bem com farofa, vinagrete e arroz branco. Quem tiver termometro de cozinha pode usá-lo pra controlar o ponto exato da carne, evitando passar do tempo indicado no forno.
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