Bolinha de queijo frita é daquele tipo de salgado que some do prato antes mesmo de esfriar: casquinha dourada e crocante por fora, escondendo um recheio de queijo derretido e cremoso por dentro. É simples de fazer em casa, rende bastante e é perfeita tanto para uma festa quanto para aquele lanche da tarde com café.
Ingredientes
Massa de queijo
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- □ 200ml de leite
- □ 200g de queijo mussarela ralado grosso
- □ 50g de queijo parmesão ralado fino
- □ 1 gema
- □ Sal a gosto
- □ Noz-moscada ralada a gosto
Empanamento
- □ Farinha de trigo para enrolar
- □ 2 ovos batidos
- □ 200g de farinha de rosca
- □ Óleo para fritar
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela.
- Junte a farinha de trigo e mexa bem por cerca de 1 minuto, para cozinhar o amido e formar um roux.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar, até obter um creme espesso e liso, sem grumos.
- Retire do fogo e misture o queijo mussarela, o parmesão, a gema, sal e noz-moscada, até formar uma massa homogênea que solta do fundo da panela.
- Transfira a massa para um refratário raso, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar bem.
- Com as mãos untadas ou levemente enfarinhadas, modele porções da massa em bolinhas do tamanho de uma noz.
- Passe cada bolinha na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente para a farinha aderir.
- Aqueça bastante óleo em fogo médio (quente, mas sem fumegar) e frite as bolinhas em pequenas levas até dourarem por igual.
- Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel-toalha e sirva quente, enquanto o queijo ainda estiver derretido por dentro.
Dica: O segredo para a bolinha de queijo não vazar ou explodir na fritura é a massa estar bem gelada e firme antes de moldar e empanar — se amolecer na hora de trabalhar, volte com a tigela para a geladeira por mais 15 a 20 minutos. Além disso, o óleo precisa estar de fato quente (não morno) ao fritar, para selar a casca rapidamente e manter o queijo derretido só por dentro.
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