Risoles de frango com creme de queijo é aquele salgado de festa que também vira lanche da tarde sem esforço: massa fininha e lisa, recheio cremoso de frango desfiado com requeijão, e uma casquinha crocante por fora depois de fritos. A massa é do tipo cozida — parecida com a de pastel de forno — o que facilita bastante na hora de abrir e fechar cada risole sem rasgar, e o recheio fica pronto enquanto ela esfria, então o preparo todo cabe numa tarde tranquila.
Ingredientes
- □ 2 xícaras (chá) de leite
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- □ 1 pitada de sal
- □ 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
- □ 200 g de requeijão cremoso
- □ 1/2 cebola picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- □ Sal e pimenta a gosto
- □ 2 ovos batidos (para empanar)
- □ 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- □ Óleo para fritar
Modo de preparo
- Em uma panela, leve o leite e a manteiga ao fogo médio até levantar fervura.
- Assim que levantar fervura, adicione a farinha de trigo e o sal de uma vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa que solta do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma superfície untada, cubra com filme plástico encostado nela (para não formar casca) e deixe esfriar completamente.
- Enquanto a massa esfria, refogue a cebola e o alho em um fio de óleo até ficarem macios e perfumados.
- Acrescente o frango desfiado, o requeijão cremoso, o cheiro-verde, sal e pimenta a gosto. Misture bem até obter um recheio cremoso e homogêneo, e desligue o fogo.
- Com a massa já fria, abra pequenas porções entre as mãos ou com um rolo, formando discos de cerca de 8 cm de diâmetro.
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco, dobre ao meio formando uma meia-lua e pressione bem as bordas com os dedos ou um garfo, para não abrir na fritura.
- Passe cada risole no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem todos os lados.
- Frite em óleo quente (170-180°C), em pequenas porções, até dourarem por igual, virando na metade do tempo.
- Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha antes de servir, ainda mornos.
Dica: o segredo para os risoles não abrirem na fritura é deixar a massa esfriar por completo antes de moldar — massa ainda morna rasga fácil e não segura o recheio. Aperte bem as bordas ao fechar cada um, com os dedos ou um garfo. Para adiantar o preparo, monte e empane os risoles, congele-os numa bandeja sem se tocarem e frite direto do congelador, sem descongelar, só acrescentando 1 a 2 minutos ao tempo de fritura.
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