O bagel caseiro é aquele pão de origem judaica que conquistou o mundo pelo contraste único entre a casca brilhante e levemente resistente e o miolo denso, macio e mastigável — bem diferente da maciez aerada de um pão comum. O segredo está numa etapa que poucas receitas de pão têm: a fervura rápida da massa antes de ir ao forno. É simples de fazer em casa, rende ótimos resultados mesmo na primeira tentativa e vira base para um café da manhã ou brunch bem mais interessante, seja puro, tostado com manteiga ou recheado com cream cheese.
Ingredientes
- □ 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- □ 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
- □ 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- □ 2 colheres (sopa) de açúcar
- □ 1 colher (sopa) de sal
- □ 1 colher (sopa) de óleo
- □ 2 litros de água (para fervura)
- □ 2 colheres (sopa) de mel (para a fervura)
- □ 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (para a fervura)
- □ 1 ovo batido e gergelim ou papoula a gosto (para finalizar)
Modo de preparo
- Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento biológico e 1 colher (sopa) do açúcar. Deixe descansar por 10 minutos, até espumar.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o restante do açúcar e o sal.
- Adicione a mistura de fermento e o óleo aos secos, misturando até formar uma massa.
- Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica — ela deve ficar mais firme que uma massa de pão comum.
- Cubra a tigela com um pano e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Divida a massa em 8 partes iguais. Modele bolinhas lisas e, com o dedo, faça um furo no centro de cada uma, alargando delicadamente até formar o formato de anel característico do bagel.
- Deixe os bagels modelados descansarem por mais 10 minutos enquanto prepara a água da fervura.
- Em uma panela larga, ferva os 2 litros de água com o mel e o bicarbonato de sódio. Quando ferver, cozinhe cada bagel por 30 segundos de cada lado, retirando com uma escumadeira.
- Coloque os bagels já fervidos em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com o ovo batido e polvilhe a cobertura escolhida.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até dourar bem.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 15 minutos antes de cortar, para o miolo firmar.
Dica: o segredo do bagel de verdade está na fervura: é ela que forma a casca brilhante e levemente resistente por fora, mantendo o miolo denso por dentro. Não pule essa etapa nem passe de 30 segundos de cada lado, para a casca não ficar borrachuda. Os bagels se conservam bem por até 3 dias em saco plástico fechado em temperatura ambiente, ou podem ser congelados já fatiados — nesse caso, basta tostá-los direto do congelador. Para variar, experimente adicionar cebola desidratada ou queijo ralado à massa antes de modelar.
Receitas relacionadas
Confira também: Waffle Belga Caseiro e Pão de Queijo de Liquidificador.