Poucas receitas trazem tanto conforto num domingo frio quanto a costela bovina cozida devagar até ficar macia o suficiente para se soltar do osso. O segredo para ter esse resultado em bem menos tempo é a panela de pressão: em pouco mais de uma hora ela transforma um corte fibroso em carne desmanchando, com um caldo encorpado que puxa arroz branco sem dó. Aqui a costela vai à panela já com legumes, então o prato sai completo, sem precisar de muito mais que um arroz para acompanhar.
Ingredientes
- □ 1,2 kg de costela bovina em pedaços
- □ 2 colheres (sopa) de óleo
- □ 1 cebola grande picada
- □ 3 dentes de alho amassados
- □ 2 tomates picados
- □ 2 cenouras em rodelas grossas
- □ 3 batatas médias em pedaços grandes
- □ 1 folha de louro
- □ 500ml de água ou caldo de carne
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
- Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os pedaços de costela em fogo alto, dourando todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o tomate picado e cozinhe até desmanchar, formando uma base de molho.
- Devolva a costela à panela, adicione a folha de louro e cubra com a água ou o caldo de carne.
- Feche a panela de pressão e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão, em fogo médio.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, adicione a cenoura e a batata.
- Feche novamente e cozinhe em pressão por mais 8 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Solte a pressão, abra a panela e ajuste o sal. Se quiser o caldo mais encorpado, deixe reduzir por alguns minutos com a panela aberta.
- Finalize com cheiro-verde picado por cima e sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Dica: não pule a etapa de selar a costela antes de cozinhar — é ela que dá cor e sabor ao caldo. Se preferir um caldo ainda mais encorpado, retire dois pedaços de batata já cozidos, amasse com um garfo e devolva à panela nos últimos minutos: eles engrossam o molho naturalmente, sem precisar de farinha. Corte de costela com osso rende mais sabor que a versão sem osso, então prefira essa opção sempre que encontrar no açougue.
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