O nhoque de batata doce troca a clássica batata inglesa por um tubérculo mais adocicado e nutritivo, resultando numa massa macia, levemente dourada e com um sabor mais encorpado. A combinação com manteiga derretida e sálvia frita até ficar crocante é um clássico da cozinha italiana que valoriza poucos ingredientes bem executados — perfeito para os dias mais frios, quando um prato quente e reconfortante cai bem no jantar.
Ingredientes
- □ 700g de batata doce descascada e em cubos
- □ 1 gema de ovo
- □ 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (ajuste conforme necessário)
- □ 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- □ 1 pitada de noz-moscada ralada
- □ Sal a gosto
- □ Farinha de trigo extra para polvilhar
- □ 100g de manteiga sem sal
- □ 10 folhas de sálvia fresca
- □ Queijo parmesão ralado para finalizar
- □ Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Cozinhe a batata doce em água fervente até ficar bem macia, cerca de 15 a 20 minutos. Escorra muito bem.
- Amasse a batata doce ainda quente até formar um purê liso, sem grumos, e deixe amornar alguns minutos para liberar o vapor.
- Junte a gema, o parmesão, a noz-moscada e uma pitada de sal ao purê e misture bem.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, incorporando com as mãos até formar uma massa macia que não gruda nos dedos. Evite amassar demais.
- Divida a massa em porções e enrole cada uma em um rolinho fino, de cerca de 2 cm de diâmetro, sobre uma superfície enfarinhada.
- Corte os rolinhos em pedaços de aproximadamente 2 cm e, se quiser, marque com um garfo para criar ranhuras que seguram melhor o molho.
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe os nhoques em lotes — eles estão prontos assim que sobem à superfície, o que leva cerca de 2 a 3 minutos.
- Retire com uma escumadeira e reserve.
- Derreta a manteiga numa frigideira grande em fogo médio até começar a dourar levemente e soltar um aroma de nozes.
- Junte as folhas de sálvia e frite por cerca de 1 minuto, até ficarem crocantes.
- Adicione os nhoques à frigideira, envolva delicadamente na manteiga dourada por 1 a 2 minutos e sirva imediatamente com parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora.
Dica: a batata doce tem mais umidade que a batata inglesa, então acrescente a farinha aos poucos e pare assim que a massa parar de grudar nas mãos — farinha em excesso deixa o nhoque pesado. Se preferir, substitua a sálvia por alecrim fresco picado. Os nhoques crus podem ser congelados em uma única camada numa forma antes de guardar em saco plástico, e vão direto da geladeira para a água fervente, sem precisar descongelar.
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