O quibe assado é a versão prática do clássico quibe frito: em vez de fritar pequenas porções, a massa de trigo com carne vai ao forno em camadas, com um recheio suculento de carne moída bem temperada no meio. O resultado é um prato dourado por cima, macio por dentro e muito mais leve que a versão frita, perfeito para servir em família, levar para um lanche compartilhado ou receber visitas sem passar horas na cozinha.
Ingredientes
- □ 2 xícaras de trigo para quibe (trigo fino)
- □ 500g de carne moída (patinho ou coxão mole)
- □ 1 cebola pequena ralada
- □ 3 colheres de sopa de hortelã picada, divididas
- □ 300g de carne moída (para o recheio)
- □ 3 colheres de sopa de azeite, divididas
- □ 1 cebola grande picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 colher de chá de cominho em pó
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Hidrate o trigo para quibe em água fria por 15 a 20 minutos, depois esprema bem com as mãos para retirar o excesso de água.
- Numa tigela, misture o trigo hidratado com os 500g de carne moída, a cebola ralada, metade da hortelã, sal e pimenta-do-reino até formar uma massa homogênea. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
- Aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira e refogue a cebola picada com o alho até dourar levemente.
- Junte os 300g de carne moída do recheio e cozinhe em fogo médio, mexendo e desmanchando bem, até dourar por completo.
- Tempere com o cominho, sal e pimenta-do-reino, finalize com o restante da hortelã picada e deixe esfriar levemente.
- Preaqueça o forno a 200°C. Unte um refratário médio com um fio de azeite.
- Espalhe metade da massa de quibe no fundo do refratário, pressionando bem com as mãos molhadas para cobrir toda a base.
- Distribua o recheio de carne por cima, de forma uniforme.
- Cubra com o restante da massa de quibe, alisando a superfície com as mãos molhadas.
- Com uma faca afiada, corte losangos na superfície e regue generosamente com o azeite restante.
- Leve ao forno por 35 a 40 minutos, até dourar por cima. Sirva quente, acompanhado de coalhada ou gomos de limão.
Dica: para um quibe ainda mais suculento, regue uma colher extra de azeite sobre a massa crua antes de levar ao forno e evite assar demais — assim que dourar por cima, já está pronto, pois o excesso de forno resseca a carne. Se sobrar, o quibe assado se conserva bem na geladeira por até 3 dias e pode ser requentado no forno ou na airfryer para recuperar a crocância da superfície.
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