Carne de sol com nata é um daqueles pratos que carregam o Nordeste inteiro dentro de uma panela: a carne seca e salgada, depois de bem dessalgada e desfiada, encontra a cremosidade da nata e forma um molho encorpado que combina perfeitamente com arroz branco, macaxeira cozida ou um bom pirão. É simples de preparar, mas o segredo está no tempo de dessalga e no ponto certo do creme — o resultado é reconfortante, cremoso e cheio de sabor.
Ingredientes
- □ 600 g de carne de sol dessalgada
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga
- □ 1 cebola média picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 200 ml de creme de leite fresco (nata)
- □ 100 g de queijo coalho ralado (opcional)
- □ Cheiro-verde picado, a gosto
- □ Pimenta-do-reino moída, a gosto
Modo de preparo
- Corte a carne de sol em pedaços e deixe de molho em água, trocando a água a cada 3 a 4 horas, por cerca de 12 horas, para retirar o excesso de sal (se preferir, use leite para acelerar a dessalga em 4 a 6 horas).
- Cozinhe a carne dessalgada em panela de pressão com água até ficar bem macia, cerca de 25 a 30 minutos após pegar pressão. Escorra, deixe amornar e desfie com as mãos ou dois garfos.
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- Adicione a carne desfiada e refogue por 5 minutos, mexendo para incorporar os temperos.
- Reduza o fogo, acrescente a nata e misture bem até formar um creme homogêneo. Deixe apurar por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando para não talhar.
- Finalização: tempere com pimenta-do-reino, polvilhe o queijo coalho e o cheiro-verde por cima e sirva quente, acompanhada de arroz branco, macaxeira cozida ou pirão.
Dica: não pule a etapa da dessalga — carne de sol mal dessalgada deixa o prato salgado demais mesmo com a nata. Se tiver pressa, corte a carne em pedaços menores para acelerar o processo, e prove um pedacinho antes de cozinhar para confirmar o ponto de sal. Use nata ou creme de leite fresco de boa qualidade: cremes muito ácidos podem talhar ao entrar em contato com o calor.
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