Talharim ao molho branco com camarão é daquelas receitas que parecem de restaurante italiano, mas ficam prontas em menos de 40 minutos na sua cozinha. O segredo está em não deixar o camarão cozinhar demais — ele entra e sai da frigideira rapidinho, só para pegar cor, e volta ao molho no finalzinho. O creme fica aveludado, com um toque cítrico das raspas de limão siciliano que equilibra a gordura do queijo e da manteiga.
Ingredientes
- □ 400g de talharim
- □ 500g de camarão médio, limpo e sem casca
- □ 3 colheres (sopa) de manteiga
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 cebola pequena picada bem fina
- □ 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- □ 300ml de creme de leite fresco
- □ 100ml de leite integral
- □ 50g de queijo parmesão ralado
- □ Raspas de 1 limão siciliano
- □ Salsinha picada a gosto
- □ Azeite para selar o camarão
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o talharim em água fervente com sal até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- Tempere o camarão com sal e pimenta. Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite em fogo alto e sele o camarão por 1 a 2 minutos de cada lado, só até ficar rosado. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola em fogo médio até ficarem transparentes, sem deixar dourar.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa por 1 minuto para tirar o gosto de cru.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, depois junte o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente.
- Junte o parmesão ralado e mexa até derreter por completo. Ajuste o sal e a pimenta.
- Volte o camarão para a frigideira, acrescente as raspas de limão siciliano e misture por mais 1 minuto.
- Adicione o talharim escorrido ao molho, misturando bem. Se precisar deixar mais cremoso, use um pouco da água do cozimento reservada. Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.
Dica: o maior erro nessa receita é deixar o camarão tempo demais no fogo — basta selar por fora que ele termina de cozinhar no calor do molho, evitando que fique borrachudo. Se o molho engrossar demais depois de misturar a massa, vá acrescentando a água do cozimento reservada, uma colher de cada vez, até voltar à textura cremosa ideal.
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