Essa salada de burrata com tomate e pesto é daquelas receitas que parecem chique no prato mas levam menos de 15 minutos de preparo — e nenhum fogão aceso. A cremosidade da burrata, que se rompe suavemente ao ser cortada, contrasta com a acidez dos tomates maduros e o perfume do manjerìão fresco no pesto. É prato de entrada perfeita para dias quentes de primavera, para receber visita sem estresse na cozinha ou para abrir um jantar italiano em casa.
Ingredientes
Salada
- □ 2 bolas de burrata (cerca de 200g no total)
- □ 3 tomates maduros grandes, fatiados
- □ 150g de tomate-cereja coloridos, cortados ao meio
- □ 1 punhado de folhas de manjericão fresco
- □ Flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- □ Fatias de pão italiano ou ciabatta, para acompanhar
Pesto e finalização
- □ 4 colheres (sopa) de pesto de manjericão (pronto ou caseiro)
- □ 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- □ 2 colheres (sopa) de redução de vinagre balsâmico
- □ 2 colheres (sopa) de pinoli levemente tostado (opcional)
Modo de preparo
- Retire a burrata da geladeira cerca de 20 minutos antes de montar o prato, para que fique na temperatura ambiente e libere todo o seu cremoso ao ser cortada.
- Em um prato grande e raso, distribua as fatias de tomate maduro e os tomates-cereja cortados ao meio, formando uma base por toda a superfície do prato.
- Tempere os tomates com uma pitada de flor de sal e regue com metade do azeite, deixando descansar por 5 minutos para que soltem um pouco do próprio suco.
- Corte as bolas de burrata ao meio e disponha-as sobre os tomates, deixando o centro cremoso à mostra.
- Distribua colheradas de pesto por cima da burrata e dos tomates, sem misturar demais, para manter as manchas de verde bem visíveis no prato.
- Regue com o restante do azeite e com a redução de vinagre balsâmico, fazendo fios finos sobre toda a salada.
- Finalize com as folhas de manjericão fresco, o pinoli tostado e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente, acompanhada das fatias de pão italiano levemente tostadas.
Dica: use tomates bem maduros e em temperatura ambiente — tomate gelado perde sabor e doçura. Se quiser deixar a salada ainda mais próxima da versão de restaurante, troque o pesto pronto por um caseiro, batido na hora com manjericão, azeite, alho, pinoli e parmesão: o aroma fresco faz muita diferença no resultado final. Evite montar o prato com muita antecedência, porque o sal dos tomates solta líquido e deixa a salada aguada.
Receitas relacionadas
Confira também: Salada Caprese com Manjericão Fresco e Molho Pesto Caseiro.