O bolo de tapioca cremoso com coco é uma releitura de um doce tradicional do interior do Brasil, feito com tapioca granulada hidratada em vez de farinha de trigo, o que resulta em uma sobremesa naturalmente sem glúten e com uma textura única, entre o bolo e o pudim. A combinação com leite de coco e coco ralado deixa o sabor ainda mais marcante, e a receita vem ganhando força nas redes como uma opção diferente para quem já cansou dos bolos tradicionais.
Ingredientes
- □ 500g de tapioca granulada fina, hidratada em água filtrada por 2 horas e bem escorrida
- □ 1 lata de leite condensado
- □ 1 lata de leite de coco
- □ 200ml de leite integral
- □ 3 ovos
- □ 100g de coco ralado (fresco ou seco, sem açúcar)
- □ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- □ 1 colher de chá de erva-doce em grãos (opcional)
- □ 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Hidrate a tapioca granulada em água filtrada por pelo menos 2 horas; escorra bem em uma peneira, pressionando de leve para retirar o excesso de água.
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 24 cm com manteiga, polvilhando levemente com farinha de tapioca ou coco ralado.
- Em uma tigela grande, misture a tapioca hidratada com o leite condensado, o leite de coco e o leite integral, mexendo até incorporar bem.
- Acrescente os ovos, a manteiga derretida, o coco ralado, a erva-doce (se usar) e a pitada de sal, misturando delicadamente até formar um creme homogêneo.
- Despeje a massa na forma untada, nivelando a superfície com uma espátula.
- Asse por cerca de 45 a 50 minutos, até a superfície dourar levemente e o centro firmar ao toque.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar — o bolo firma ainda mais ao esfriar.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, para obter a textura cremosa característica.
- Corte em fatias e sirva gelado ou em temperatura ambiente, polvilhado com coco ralado por cima.
Dica: se preferir um bolo ainda mais cremoso, reduza o tempo de forno em cerca de 5 minutos, deixando o centro levemente mais mole antes de ir para a geladeira — ele continua firmando enquanto gela. A tapioca granulada pode ser encontrada em supermercados na seção de produtos nordestinos ou cereais; evite confundir com a goma de tapioca usada para fazer tapioca na chapa, pois a textura final muda bastante.
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