O picadinho de carne caseiro e aquele prato que resolve o jantar de qualquer dia da semana sem drama: cubos de carne bem temperados, selados ate dourar e depois cozidos devagar em um refogado de tomate, cebola e pimentao ate ficarem macios e envolvidos em um molho espesso e saboroso. E a receita que a maioria das familias brasileiras aprendeu vendo alguem mais velho fazer na cozinha, sem medir nada, e que continua funcionando porque e simples, rende bem e combina com arroz branco, farofa ou pure de batata.
Ingredientes
- □ 600g de coxao mole ou contrafile, cortado em cubos pequenos
- □ 2 colheres de sopa de azeite ou oleo
- □ 1 cebola grande picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 pimentao vermelho picado em cubos pequenos
- □ 2 tomates maduros picados
- □ 1 colher de sopa de extrato de tomate
- □ 1 folha de louro
- □ 200ml de agua ou caldo de carne
- □ Cheiro-verde picado a gosto
- □ Sal e pimenta-do-reino moida a gosto
Modo de preparo
- Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.
- Aqueca o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo alto e sele a carne em duas ou tres porcoes pequenas, virando até dourar todos os lados; retire e reserve.
- Na mesma panela, reduza para fogo medio e refogue a cebola até ficar transparente; acrescente o alho e o pimentao e refogue por mais 2 minutos.
- Adicione o tomate picado e o extrato de tomate, cozinhando por 3 a 4 minutos até o tomate comecar a desmanchar.
- Devolva a carne selada a panela, junte a folha de louro e a agua ou caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho engrossar.
- Destampe, ajuste o sal e a pimenta se necessario e deixe reduzir por mais alguns minutos caso o molho esteja ralo.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco, farofa ou pure de batata.
Dica: corte os cubos de carne em tamanho uniforme para que cozinhem no mesmo ritmo, e sele-os em porcoes pequenas sem lotar a panela — carne demais de uma vez solta liquido e cozinha no proprio caldo em vez de dourar, o que deixa o picadinho com gosto de cozido simples em vez do sabor mais concentrado de carne selada. O picadinho rende bem para congelar: deixe esfriar completamente, guarde em pote fechado por ate 3 meses e aqueca em fogo baixo, com uma colher de agua, para o molho voltar a textura original.
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