O pão sem sova é a prova de que pão caseiro não precisa de força nos braços nem de equipamento especial: a receita se apoia numa fermentação longa e lenta, que desenvolve o glúten sozinha enquanto você faz outra coisa. O resultado é um pão de casca crocante e miolo aéreo, com furinhos irregulares parecidos com os de padaria artesanal. Basta misturar os ingredientes na véspera, deixar a massa descansando e, no dia seguinte, modelar e assar.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 10g de sal
- □ 3g de fermento biólogico seco
- □ 400ml de água morna
Modo de preparo
- Em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal e o fermento.
- Adicione a água morna pouco a pouco, misturando com uma colher ou espátula até formar uma massa pegajosa e sem grumos de farinha — não é necessário sovar.
- Cubra a vasilha com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 a 14 horas, até dobrar de volume e formar bolhas na superfície.
- Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e, com movimentos delicados, dobre-a sobre si mesma algumas vezes para dar forma, sem apertar nem sovar.
- Coloque a massa moldada sobre papel manteiga, cubra levemente e deixe descansar por mais 30 a 45 minutos.
- Preaqueça o forno a 230°C, de preferência com uma assadeira vazia dentro para esquentar junto.
- Faça um corte superficial no pão com uma faca afiada e transfira-o, com o papel manteiga, para a assadeira quente.
- Asse por 35 a 40 minutos, até a casca ficar bem dourada e o pão soar oca ao bater de leve na base. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 20 minutos antes de cortar.
Dica: para uma casca ainda mais crocante, coloque uma assadeira com um pouco de água fervente na parte de baixo do forno nos primeiros 15 minutos de cozimento — o vapor ajuda a crosta a dourar sem ressecar o miolo. O pão rende mais fatias se for cortado somente depois de completamente frio, e congela bem já fatiado, em saco plástico, por até 2 meses.
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