Leve, rápido e com aquele equilíbrio perfeito entre acidez e cremosidade, o espaguete ao limão siciliano é um clássico italiano que conquista pelo preparo simples e pelo resultado surpreendente. A mágica está na emulsão da manteiga, do parmesão e da água do cozimento da massa, que cria um molho sedoso sem precisar de creme de leite. Pronto em menos de 30 minutos, é ótimo para um almoço de semana ou para impressionar em um jantar informal.
Ingredientes
- □ 400g de espaguete
- □ 60g de manteiga sem sal
- □ Raspas de 2 limões sicilianos
- □ Suco de 1 limão siciliano
- □ 100g de queijo parmesão ralado fino
- □ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- □ Sal a gosto
- □ Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- □ Folhas de manjericão fresco para finalizar
Modo de preparo
- Cozinhe o espaguete em água fervente com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento.
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo junto com o azeite, sem deixar dourar.
- Adicione cerca de 1/2 xícara da água reservada do cozimento à frigideira e misture bem, criando uma base para a emulsão do molho.
- Transfira o espaguete escorrido para a frigideira e misture rapidamente em fogo baixo, adicionando o parmesão ralado em pequenas porções e intercalando com mais água do cozimento, até formar um molho cremoso que envolva bem a massa.
- Retire do fogo e acrescente as raspas e o suco de limão siciliano, misturando bem para distribuir o sabor por toda a massa.
- Ajuste o sal e finalize com bastante pimenta-do-reino moída na hora.
- Sirva imediatamente, decorado com folhas de manjericão fresco e, se quiser, um pouco mais de parmesão ralado por cima.
Dica: o segredo desse prato é nunca deixar a frigideira em fogo alto na hora de incorporar o parmesão, pois o queijo pode talhar e formar grumos em vez de um molho liso. Adicione a água do cozimento sempre em pequenas quantidades, mexendo sem parar, até atingir a cremosidade desejada. Se preferir um toque ainda mais suave, substitua parte da água do cozimento por um pouco de creme de leite fresco.
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