O kibe assado com recheio de carne e queijo é a versão de forma do quibe tradicional: em vez de moldar e fritar porção por porção, a massa de trigo para quibe é espalhada em camadas dentro de um refratário, com um recheio generoso de carne moída temperada e queijo no meio, e tudo vai direto ao forno. O resultado é um quibe dourado por fora, macio e suculento por dentro, com bem menos trabalho na hora de servir para várias pessoas de uma vez – uma boa opção para quem gosta do sabor do quibe de sempre, mas quer fugir da fritura no dia a dia.
Ingredientes
- □ 500 g de trigo para quibe (bulgur fino)
- □ 500 g de carne moída magra (patinho ou alcatra)
- □ 1 cebola pequena bem picada
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- □ 1 colher (chá) de cominho em pó
- □ 1 colher (chá) de pimenta síria (ou pimenta calabresa a gosto)
- □ Sal a gosto
- □ 300 g de carne moída (para o recheio)
- □ 1 cebola média picada (para o recheio)
- □ 150 g de queijo muçarela ralado ou em cubos pequenos
- □ Salsinha picada a gosto
- □ Azeite, o quanto baste para untar e regar
Modo de preparo
- Lave o trigo para quibe em água fria e deixe de molho por 15 minutos, até ficar macio. Escorra bem, apertando com as mãos para retirar o excesso de água.
- Em uma tigela grande, misture o trigo escorrido com a carne moída magra, a cebola, o alho, a hortelã, o cominho, a pimenta síria e sal. Amasse bem até formar uma massa homogênea e lisa. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
- Para o recheio, aqueça um fio de azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a carne moída e cozinhe em fogo médio, mexendo e desmanchando bem, até dourar e perder toda a água.
- Tempere o recheio com sal e salsinha, deixe esfriar um pouco e misture o queijo muçarela.
- Unte um refratário médio (cerca de 20×30 cm) com azeite. Espalhe metade da massa de quibe no fundo, pressionando bem com as mãos umedecidas para formar uma camada uniforme.
- Distribua o recheio de carne com queijo por igual sobre a primeira camada de massa.
- Cubra com a outra metade da massa de quibe, alisando a superfície com as mãos umedecidas ou com as costas de uma colher.
- Com a ponta de uma faca, marque losangos ou quadrados na superfície e regue com um fio generoso de azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, até a superfície dourar.
- Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de cortar nos quadrados marcados e sirva quente.
Dica: você pode montar o kibe assado com antecedência e deixar na geladeira, coberto com filme plástico, por até 1 dia antes de assar – isso ajuda a massa a firmar e facilita o corte depois de pronto. Para porções individuais, divida a montagem em forminhas pequenas antes de levar ao forno, reduzindo o tempo de cozimento para cerca de 15 a 18 minutos.
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