O escalope de frango ao molho de alho e manteiga é a receita perfeita para quem quer um jantar rápido, saboroso e com cara de restaurante sem complicação nenhuma. Os filés de frango bem finos ficam dourados e macios por fora, enquanto o molho de manteiga com alho e um toque de limão amarra tudo em poucos minutos na mesma frigideira. É uma receita versátil, que combina com arroz branco, purê de batata ou até uma salada simples, e cai bem tanto num almoço de semana quanto numa ocasião mais especial. A seguir, o passo a passo completo para deixar esse prato no ponto certo.
Ingredientes
- □ 4 filés de peito de frango cortados finos (escalopes)
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- □ 3 colheres (sopa) de azeite
- □ 4 colheres (sopa) de manteiga
- □ 4 dentes de alho picados
- □ 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (ou água)
- □ Suco de 1 limão
- □ Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
- Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Passe-os levemente na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Doure os filés por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e derreta metade da manteiga. Refogue o alho picado por cerca de 1 minuto, só até perfumar, sem deixar queimar.
- Junte o caldo de galinha e o suco de limão, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados que dão sabor ao molho. Deixe reduzir por 2 minutos.
- Volte os filés de frango para a frigideira, regando com o molho. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, só para aquecer e incorporar os sabores.
- Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga, mexendo até incorporar e dar brilho ao molho.
- Finalize com salsinha picada por cima e sirva imediatamente, ainda quente, regado com bastante molho.
Dica: para os escalopes ficarem bem macios, prefira cortar o peito de frango no sentido transversal às fibras e, se possível, bata levemente com um batedor de carne entre dois plásticos antes de temperar. Isso deixa a carne mais fina e uniforme, garantindo um cozimento rápido e por igual. Evite deixar os filés na frigideira por tempo demais: o ponto certo é quando ficam dourados por fora e ainda bem suculentos por dentro. Se quiser um molho ainda mais encorpado, aumente a quantidade de manteiga na finalização, sempre fora do fogo, para não talhar.
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