Quem acha que atum fresco só serve para sushi vai se surpreender com essa versão selada: a posta cobrinda numa crosta crocante de gergelim, dourada rapidamente em fogo alto e servida ainda rosada por dentro, com um molho ágil de shoyu, gengibre e mel. É um prato de restaurante japonês que fica pronto em menos de 15 minutos na sua cozinha, sem fritura e sem complicação, ideal para quem quer variar o cardápio de peixe além do salmão e da tilápia.
Ingredientes
- □ 2 postas de atum fresco (cerca de 150g cada, com pelo menos 2,5 cm de espessura)
- □ 3 colheres (sopa) de gergelim branco e preto misturados
- □ 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim (ou óleo vegetal neutro)
- □ 3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
- □ 1 colher (sopa) de mel
- □ 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- □ 1 dente de alho picado
- □ Suco de ½ limão
- □ Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- □ Cebolinha picada para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- Seque bem as postas de atum com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
- Espalhe o gergelim em um prato e pressione cada posta contra as semente, cobrindo todos os lados até formar uma crosta uniforme.
- Em uma tigela pequena, misture o shoyu, o mel, o gengibre ralado, o alho picado e o suco de limão até o mel dissolver — essa é a base do molho.
- Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro em fogo alto com o óleo de gergelim, até começar a soltar uma fumaça leve.
- Sele o atum por cerca de 60 a 90 segundos de cada lado, para dourar a crosta de gergelim e manter o centro rosado — o ponto ideal para atum fresco de boa procedência.
- Retire da frigideira e deixe descansar por 1 minuto antes de cortar.
- Corte o atum em fatias de cerca de 1 cm, regue com o molho de shoyu e gengibre e finalize com cebolinha picada, se desejar.
Dica: para garantir o centro rosado e suculento do atum selado, use peixe fresco de procedência confiável e prefira postas espessas — quanto mais fina a posta, mais rápido ela passa do ponto. Se preferir o atum bem passado, aumente o tempo de selagem para cerca de 2 minutos de cada lado. A mesma crosta de gergelim funciona bem também em filés de salmão.
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