Herdada da confeitaria portuguesa e totalmente incorporada à mesa brasileira, a baba de moça é aquele doce de colher feito só com gemas, leite de coco e açúcar, cozido bem lentamente até virar um creme brilhante e aveludado. Não tem segredo complicado: o ponto certo é mexer sem parar e nunca deixar ferver com força, para o creme não talhar. Fica ótimo servido puro, em taças pequenas, ou acompanhando uma compota de goiabada ou abóbora.
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30 min + 2h geladeira
Tempo total
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6 porções
Rendimento
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Médio
Dificuldade
🥣
Doces
Categoria
Ingredientes
- □ 8 gemas
- □ 400 ml de leite de coco
- □ 300 g de açúcar
- □ 200 ml de água
- □ 1 pau de canela
- □ 2 cravos-da-índia
Modo de preparo
- Peneire as gemas em uma tigela, retirando as peles, e reserve.
- Em uma panela, junte a água, o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio até o açúcar dissolver e formar uma calda rala, por cerca de 5 minutos.
- Retire a canela e os cravos da calda e adicione o leite de coco, misturando bem.
- Com a calda ainda morna, despeje um fio dela sobre as gemas peneiradas, mexendo sem parar, para temperá-las sem cozinhar de uma vez.
- Volte essa mistura para a panela em fogo baixo e mexa sem parar com um fouet, por cerca de 8 a 10 minutos, até engrossar e virar um creme brilhante.
- Não deixe ferver com força nesse processo, para o creme não talhar.
- Quando o creme cobrir o dorso de uma colher, retire do fogo e transfira para uma tigela ou taças individuais.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Dica: sirva a baba de moça gelada, em taças pequenas, com uma compota de goiabada ou abóbora por cima para equilibrar a doçura. As claras que sobrarem podem ser usadas em suspiros ou num beijinho de colher – assim nada se perde.
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