O baba ganoush é uma pasta cremosa de berinjela muito popular na culinária do Oriente Médio, conhecida pelo sabor levemente defumado que vem da berinjela assada até a casca enrugar e a polpa ficar bem macia. Diferente do hummus, que leva grão-de-bico, o baba ganoush ganha corpo e sabor do tahine, do alho e de um toque de limão, resultando numa pasta rústica, perfeita para servir como entrada com pão sírio, torradas ou palitos de legumes. É uma receita simples, sem segredo, que vale ter no repertório para petiscos, mesas compartilhadas ou como acompanhamento leve.
Ingredientes
- □ 2 berinjelas grandes
- □ 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- □ 2 dentes de alho picados
- □ Suco de 1 limão
- □ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (mais um pouco para servir)
- □ 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- □ Sal a gosto
- □ Salsinha picada e páprica picante a gosto, para finalizar
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Fure as berinjelas em alguns pontos com um garfo e coloque-as direto na grelha do forno ou em uma assadeira.
- Asse por 35 a 40 minutos, virando na metade do tempo, até a casca ficar enrugada e escurecida e a polpa bem macia por dentro.
- Retire do forno e deixe amornar. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com uma colher, descartando a casca.
- Coloque a polpa em um escorredor por cerca de 10 minutos para escorrer o excesso de líquido — esse passo evita um baba ganoush aguado.
- Transfira a polpa escorrida para um processador ou tigela funda e adicione o tahine, o alho picado, o suco de limão, o azeite e o cominho.
- Processe ou amasse com um garfo até obter uma pasta cremosa, mas ainda com uma textura levemente rústica. Tempere com sal.
- Prove e ajuste o sal, o limão ou o tahine conforme o gosto.
- Transfira para um prato, espalhe fazendo uma espiral com o verso da colher, regue com um fio de azeite e finalize com salsinha picada e páprica picante a gosto. Sirva com pão sírio, torradas ou palitos de legumes.
Dica: para um sabor ainda mais defumado, asse as berinjelas direto na chama do fogão (com cuidado, virando com uma pinça) em vez do forno. O baba ganoush rende bem e pode ser preparado com até 1 dia de antecedência: guarde na geladeira em pote fechado e regue com azeite fresco só na hora de servir.
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