Caldo Verde

Ingredientes

• □ 6 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
• □ 1 cebola grande, picada
• □ 3 dentes de alho, picados
• □ 200 g de linguiça calabresa, fatiada bem fina
• □ 1 maço de couve-manteiga, cortada em tiras bem finas
• □ 2 litros de caldo de legumes (ou água)
• □ 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, e mais um fio para servir
• □ Sal a gosto
• □ Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Numa panela grande, aqueça 2 colheres de azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, por cerca de 3 minutos.
2. Adicione as batatas em cubos e refogue por mais 2 minutos, misturando bem com o refogado.
3. Cubra com o caldo de legumes, tempere com sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem bem macias ao espetar com um garfo.
4. Retire a panela do fogo e bata a sopa com um mixer de mão (ou no liquidificador, em lotes e com cuidado com o calor) até obter um creme homogêneo e aveludado.
5. Enquanto o creme cozinha, numa frigideira à parte, doure as rodelas de linguiça calabresa em fogo médio até ficarem levemente crocantes; reserve.
6. Volte o creme para o fogo médio-baixo, junte a couve cortada bem fininha e cozinhe por apenas 3 a 4 minutos, só até murchar e manter a cor verde viva — não deixe cozinhar demais.
7. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, sirva quente com as rodelas de linguiça por cima e um fio generoso de azeite de oliva extra virgem.