A carne desfiada com molho barbecue virou presença frequente em sanduicherias e lanchonetes de bairro, e o motivo é simples: a carne cozida lentamente até desmanchar, misturada a um molho agridoce e levemente picante, funciona em quase qualquer refeição, do pão brioche ao arroz branco. A receita abaixo usa a panela de pressão para acelerar o processo e um molho barbecue caseiro, sem conservantes, que fica pronto em poucos minutos.
Ingredientes
- Carne
- □ 1,5 kg de peito bovino (ou paleta) em pedaços grandes
- □ 1 cebola cortada em quatro
- □ 3 dentes de alho amassados
- □ 1 folha de louro
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ 1 litro de água (ou caldo de carne)
- Molho barbecue
- □ 1 xícara (chá) de ketchup
- □ 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- □ 2 colheres (sopa) de mel ou açúcar mascavo
- □ 1 colher (sopa) de molho inglês
- □ 1 colher (chá) de páprica fumada
- □ 1 dente de alho picado
- □ Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e coloque na panela de pressão junto com a cebola, o alho, o louro e a água.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos após pegar pressão, até a carne ficar bem macia e desmanchar ao toque do garfo.
- Retire a carne, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos ou com as mãos, removendo o excesso de gordura.
- Reserve 1/2 xícara do caldo de cozimento e descarte o restante junto com os aromáticos.
- Em uma panela, misture o ketchup, o vinagre, o mel, o molho inglês, a páprica, o alho picado e o caldo reservado.
- Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar levemente.
- Adicione a carne desfiada ao molho e misture bem, deixando cozinhar por mais 5 minutos para incorporar o sabor.
- Ajuste o sal e a pimenta e sirva quente em pão brioche, tacos ou acompanhada de arroz branco.
Dica: para um sabor mais próximo do churrasco defumado, finalize a carne desfiada numa frigideira antiaderente bem quente por 2 minutos antes de misturar ao molho — isso cria pontinhos levemente caramelizados que lembram churrasco de defumador, sem precisar de equipamento especial.
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