O cheesecake romeu e julieta reúne duas paixões da cozinha brasileira em uma receita só: a cremosidade do cheesecake sem forno e a combinação clássica de queijo com goiabada. A base é feita com biscoito amanteigado e manteiga, o creme leva cream cheese batido com leite condensado e a cobertura é uma calda de goiabada derretida, brilhante e levemente ácida, que corta o doce do creme. É uma sobremesa rápida de montar, não precisa de forno e fica ainda mais gostosa depois de descansar na geladeira.
Ingredientes
- □ 200g de biscoito amanteigado (tipo Maria ou similar), triturado
- □ 80g de manteiga sem sal, derretida
- □ 1 lata de leite condensado (395g)
- □ 2 potes de cream cheese (300g no total), em temperatura ambiente
- □ 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g), hidratada conforme a embalagem
- □ 200ml de creme de leite fresco (ou de caixinha), batido em ponto de chantilly firme
- □ 300g de goiabada cascão, cortada em cubos pequenos
- □ 3 colheres (sopa) de água, para a calda
Modo de preparo
- Triture o biscoito até virar uma farofa fina e misture com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível (20 cm) ou de um refratário, pressionando bem. Leve à geladeira enquanto prepara o creme.
- Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e depois derreta em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, sem deixar ferver. Deixe amornar.
- Na batedeira, bata o cream cheese com o leite condensado até obter um creme liso e homogêneo.
- Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a gelatina já morna em fio, batendo até incorporar por completo.
- Incorpore o creme de leite batido em chantilly com movimentos leves, de baixo para cima, para manter o creme aerado.
- Despeje o creme sobre a base de biscoito gelada, alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas (de preferência durante a noite).
- Para a cobertura, leve a goiabada cascão e a água ao fogo baixo, mexendo até derreter e formar uma calda homogênea. Deixe esfriar um pouco antes de usar.
- Espalhe a calda de goiabada sobre o cheesecake já firme, desenforme com cuidado e sirva gelado.
Dica: se quiser um efeito marmorizado na cobertura, despeje a calda de goiabada ainda levemente morna e passe um palito em movimentos suaves pela superfície antes de voltar à geladeira. Para desenformar sem quebrar, passe uma faca fina com a lâmina aquecida em água quente pelas bordas da forma antes de soltar o aro.
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