Poucos pratos carregam tanto afeto quanto o cuscuz nordestino: feito com flocos de milho cozidos no vapor, ele chega à mesa soltinho, levemente adocicado e pronto para receber um ovo frito, uma fatia generosa de queijo coalho ou um fio de manteiga de garrafa. É o tipo de café da manhã que rende conversa, esquenta a casa e não pede nenhum ingrediente difícil de encontrar.
Ingredientes
- □ 500 g de flocos de milho para cuscuz (farinha de milho flocada)
- □ 300 ml de água morna
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 2 colheres (sopa) de manteiga, para untar
- □ 3 colheres (sopa) de coco ralado fresco (opcional)
- □ Para servir: ovos fritos, queijo coalho grelhado e manteiga de garrafa a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, regue os flocos de milho aos poucos com a água morna misturada ao sal, esfregando com as mãos até formar uma farofa levemente úmida, como areia molhada.
- Se for usar, junte o coco ralado e misture bem para distribuir por toda a farofa.
- Passe a mistura por uma peneira de furos grandes para desfazer os grumos e deixar os grãos soltos e uniformes.
- Unte com manteiga a parte perfurada da cuscuzeira (ou uma peneira grande que encaixe sobre uma panela).
- Ferva água na parte inferior da cuscuzeira ou na panela. Quando estiver fervendo bem, encaixe a parte com os flocos por cima, sem apertá-los, para o vapor circular.
- Tampe e cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos, até os grãos ficarem macios, translúcidos e sem gosto de farinha crua.
- Desligue o fogo e desenforme ainda quente sobre um prato, pressionando de leve para o cuscuz manter a forma.
- Corte em fatias, como um bolo, e sirva imediatamente com ovos fritos, queijo coalho grelhado e manteiga de garrafa.
Dica: O segredo do cuscuz soltinho está no ponto da umidade: aperte um punhado da farofa de milho na mão — ela deve formar um bloco que esfarela fácil ao toque, sem soltar água. Se a farofa ficar encharcada, o cuscuz sai pesado e empapado depois do vapor. Quem não tem cuscuzeira pode improvisar com uma peneira grande forrada de pano fino, encaixada sobre uma panela com água fervendo e coberta com uma tampa ou pano limpo para reter o vapor.
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