Se o brigadeiro de colher já é paixão nacional, o brigadeirão é a versão que vira sobremesa de mesa posta: o mesmo sabor de chocolate cremoso, só que assado em banho-maria sobre uma calda de açúcar caramelizado, como um pudim. O resultado é uma fatia macia, brilhante e fácil de cortar, perfeita para fechar o almoço de domingo ou impressionar visita sem complicação.
Ingredientes
- □ 1 xícara (chá) de açúcar, para a calda
- □ 2 latas de leite condensado
- □ 1 lata de leite integral (use a própria lata do leite condensado como medida)
- □ 3 ovos
- □ 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau (ou achocolatado)
- □ 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- □ 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- □ Chocolate granulado, para decorar
Modo de preparo
- Leve o açúcar a uma panela em fogo médio, sem mexer, até derreter e virar um caramelo dourado. Despeje imediatamente no fundo de uma forma com furo central, girando para cobrir toda a base, e deixe esfriar.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, o chocolate em pó, a manteiga e a farinha de trigo até obter um creme liso, sem grumos.
- Despeje a mistura sobre a calda já fria na forma.
- Cubra a forma com papel-alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira maior, adicionando água quente até a metade da laterial da forma, formando o banho-maria.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 50 a 60 minutos, até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
- Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, ainda dentro da forma.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, antes de desenformar.
- Passe uma faca fina ao redor da forma, desenforme em um prato com borda funda (para aparar a calda) e decore com chocolate granulado antes de servir.
Dica: o segredo do brigadeirão liso, sem furinhos, está na água do banho-maria: ela precisa estar quente ao entrar no forno, mas nunca fervendo com força, porque o borbulhar excessivo forma bolhas de ar dentro da massa. Se perceber que a água está fervendo forte, abaixe um pouco a temperatura do forno. Não pule o descanso na geladeira: é ele que firma a textura e deixa as fatias soltarem limpinhas na hora de cortar.
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