Frango à parmegiana cremoso é aquele clássico de boteco e de domingo em família: filés de frango empanados, fritos até dourar e depois gratinados com molho de tomate caseiro e bastante queijo derretido. A diferença deste preparo está no empanamento duplo, que deixa a crosta mais firme mesmo depois de ir ao forno, e no molho levemente adocicado, que equilibra a acidez do tomate. Rende uma refeição completa, ótima para acompanhar com arroz branco e um purê simples.
Ingredientes
- □ 4 filés de peito de frango
- □ Sal, pimenta e alho em pó a gosto
- □ 2 ovos batidos
- □ 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- □ 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- □ Óleo para fritar
- □ 2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro
- □ 200g de queijo mussarela em fatias
- □ 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Abra os filés de frango no meio e bata levemente com um batedor de carne, para ficarem com espessura uniforme.
- Tempere com sal, pimenta e alho em pó dos dois lados e deixe descansar por 10 minutos.
- Passe cada filé na farinha de trigo, depois no ovo batido e por fim na farinha de rosca, pressionando bem para a crosta aderir.
- Repita a passagem pelo ovo e pela farinha de rosca em cada filé, para formar um empanamento duplo mais firme.
- Frite os filés em óleo quente, em fogo médio, até dourarem dos dois lados. Retire e apoie sobre papel-toalha.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, coloque uma camada fina de molho de tomate no fundo.
- Disponha os filés fritos sobre o molho, cubra cada um com mais molho de tomate, as fatias de mussarela e o parmesão ralado.
- Leve ao forno por cerca de 12 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar nas bordas.
- Sirva em seguida, bem quente, acompanhado de arroz branco.
Dica: o segredo para a crosta não ficar mole depois de ir ao forno é não deixar os filés no molho por muito tempo antes de gratinar: monte a assadeira e leve ao forno logo em seguida. Se quiser preparar com antecedência, frite os filés, deixe esfriar e guarde na geladeira separados do molho; monte e asse só na hora de servir, assim o empanamento se mantém crocante por baixo do queijo derretido.
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