Molho industrializado até resolve, mas nada se compara a um molho barbecue feito em casa: mais encorpado, com equilíbrio real entre doce, ácido e defumado, e sem aquela lista de conservantes que ninguém sabe pronunciar. É o tipo de receita que vale fazer numa panela só e guardar na geladeira pronta para untar carnes na grelha, pincelar costelinha no forno ou simplesmente acompanhar batata frita e hambúrguer.
Ingredientes
- □ 1 xícara (chá) de ketchup
- □ 1/4 xícara (chá) de vinagre de maçã
- □ 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- □ 1 colher (sopa) de mostarda amarela
- □ 1 colher (sopa) de molho inglês (Worcestershire)
- □ 1 colher (chá) de páprica defumada
- □ 2 dentes de alho picados bem fininhos
- □ 1/2 colher (chá) de cebola em pó
- □ Pimenta-do-reino e sal a gosto
- □ Pimenta caiena a gosto (opcional, para picar)
Modo de preparo
- Em uma panela pequena, junte o ketchup, o vinagre de maçã, o açúcar mascavo, a mostarda e o molho inglês, misturando bem com um fusê ou colher.
- Acrescente a páprica defumada, o alho picado e a cebola em pó, e leve ao fogo médio.
- Assim que começar a borbulhar nas bordas, abaixe para fogo baixo e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- O molho está no ponto quando engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer rápido demais.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se quiser um toque picante, a pimenta caiena. Prove e ajuste o doce ou o ácido conforme seu gosto.
- Desligue o fogo e deixe amornar antes de transferir para um pote de vidro limpo.
- Use na hora para pincelar carnes na grelha ou no forno, ou guarde na geladeira para os próximos churrascos.
Dica: guardado em um pote de vidro bem fechado, esse molho barbecue dura até 2 semanas na geladeira — e o sabor até melhora depois de um dia de descanso. Se não tiver açúcar mascavo em casa, mel ou açúcar cristal com uma pitada a mais de vinagre resolvem bem. Para uma versão mais defumada, aumente a páprica defumada em vez de usar fumaça líquida.
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