Fazer costelinha de porco no forno até ficar bem macia pode levar mais de duas horas. Na panela de pressão o resultado sai parecido — carne soltando do osso — só que em menos da metade do tempo. O pulo do gato é dourar bem os pedaços antes de fechar a panela, porque é isso que dá cor e sabor ao molho.
⏱
55 min
Tempo total
🍴
6 porções
Rendimento
⭐
Fácil
Dificuldade
🍖
Carnes
Categoria
Ingredientes
- □ 1kg de costelinha de porco, em pedaços
- □ 2 dentes de alho amassados
- □ 1 cebola picada
- □ 1 colher (chá) de páprica doce
- □ 2 folhas de louro
- □ 2 colheres (sopa) de óleo
- □ 500ml de água
- □ Sal e pimenta-do-reino a gosto
- □ Cheiro-verde picado (pra finalizar)
Modo de preparo
- Tempere a costelinha com sal, pimenta, alho e páprica. Se der tempo, deixe descansar 20 minutos antes de cozinhar.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e doure bem os pedaços de costelinha em duas ou três levas, sem amontoar. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até murchar, aproveitando o fundo dourado que ficou da carne.
- Volte a costelinha para a panela, junte o louro e a água. Misture bem, raspando o fundo.
- Feche a panela e cozinhe por 25 minutos contados a partir do início da pressão, em fogo médio.
- Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir. Se o molho estiver ralo, deixe reduzir por alguns minutos com a panela destampada.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva ainda quente.
Por que dourar a carne antes de pressurizar? Esse passo não é só estético — é o que cria o sabor tostado que vira base do molho. Se pular essa etapa e jogar tudo cru na pressão, o resultado sai mais pálido e menos saboroso, mesmo com a carne igualmente macia.
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