Panqueca de Espinafre com Ricota

Ingredientes

• □ 1 maço de espinafre
• □ 2 ovos
• □ 1 xícara de leite
• □ 1 xícara de farinha de trigo
• □ Sal a gosto
• □ 300g de ricota amassada
• □ 2 dentes de alho picados
• □ Noz-moscada a gosto
• □ 2 xícaras de molho de tomate
• □ Queijo ralado (pra gratinar)

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o espinafre lavado, os ovos, o leite, a farinha e o sal, até formar uma massa verde e lisa.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena, unte levemente e despeje uma concha da massa, espalhando fino.
3. Doure dos dois lados e retire. Repita até acabar a massa.
4. Misture a ricota amassada com o alho e a noz-moscada pro recheio.
5. Recheie cada panqueca, enrole, e coloque numa assadeira. Cubra com molho de tomate e queijo ralado.
6. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15-20 minutos, até gratinar.