Massa larga, molho cremoso de cogumelos e queijo parmesão: o pappardelle ao molho de cogumelos é daquelas receitas que parecem de restaurante, mas ficam prontas em meia hora, com ingredientes simples de encontrar. O segredo está em dourar bem os cogumelos antes de qualquer líquido entrar na frigideira — é isso que garante sabor concentrado e uma textura que não fica aguada.
Ingredientes
- □ 400g de pappardelle (massa fresca ou seca)
- □ 300g de cogumelos frescos (paris e portobello), em fatias
- □ 3 colheres (sopa) de manteiga
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 cebola pequena picada finamente
- □ 100 ml de vinho branco seco
- □ 200 ml de creme de leite fresco
- □ 50g de queijo parmesão ralado
- □ Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- □ Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Cozinhe o pappardelle em água fervente com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento e escorra a massa.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Adicione os cogumelos em fatias e deixe dourar sem mexer demais, por cerca de 5 minutos, até soltarem água e começarem a corar.
- Acrescente a cebola e o alho picados, refogando por 2 minutos até ficarem perfumados.
- Junte o vinho branco, raspando o fundo da frigideira, e deixe reduzir por 2 minutos.
- Abaixe o fogo, adicione o creme de leite fresco e misture bem, deixando engrossar levemente por 3 minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o restante da manteiga, mexendo até incorporar e dar brilho ao molho.
- Adicione o pappardelle escorrido direto na frigideira, misturando bem para envolver a massa no molho; use um pouco da água reservada se precisar ajustar a consistência.
- Finalize com o queijo parmesão ralado, misturando rapidamente fora do fogo.
- Sirva imediatamente, decorado com salsinha picada.
Dica: para intensificar o sabor dos cogumelos, use pelo menos duas variedades (como paris e portobello) e evite lavá-los em água — limpe-os com um pano levemente umedecido, já que cogumelos absorvem líquido e podem soltar água demais na frigideira, prejudicando a douração e deixando o molho mais ralo do que deveria.
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