O bao caseiro recheado com frango ao molho hoisin é daquelas receitas que impressionam pela textura: um pãozinho cozido no vapor, fofinho e levemente adocicado, envolvendo um recheio de frango bem temperado e brilhante de molho. Parece prato de restaurante oriental, mas a massa é simples de fazer em casa — o segredo é respeitar o tempo de descanso da massa e não abrir a tampa da panela de vapor antes da hora, para os pães não murcharem.
Ingredientes
- Para a massa
- □ 400g de farinha de trigo
- □ 7g de fermento biológico seco
- □ 2 colheres (sopa) de açúcar
- □ 180 ml de leite morno
- □ 2 colheres (sopa) de óleo
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 1 colher (chá) de fermento em pó químico
- Para o recheio
- □ 2 peitos de frango cozidos e desfiados
- □ 4 colheres (sopa) de molho hoisin
- □ 1 colher (sopa) de molho de soja
- □ 2 dentes de alho picados
- □ 1 colher (chá) de gengibre ralado
- □ 1 colher (chá) de óleo de gérgelim
- □ 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água
- □ Cebolinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Dissolva o fermento biológico e o açúcar no leite morno e deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma na superfície.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento em pó químico. Adicione a mistura de leite e o óleo, e misture até formar uma massa.
- Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: em uma frigideira com o óleo de gérgelim, refogue o alho e o gengibre por 1 minuto.
- Adicione o frango desfiado, o molho hoisin e o molho de soja, misturando bem. Junte o amido de milho dissolvido e cozinhe por 2 minutos, até o molho engrossar e envolver o frango. Deixe esfriar antes de rechear.
- Depois do descanso, soque a massa suavemente para retirar o ar e divida em 8 porções iguais.
- Abra cada porção em um disco fino, coloque uma colher de recheio no centro e feche as bordas em pregas, formando uma trouxinha bem selada. Apoie cada bao em um quadrado de papel manteiga.
- Deixe os paezinhos descansarem por mais 20 minutos, cobertos com um pano, antes de levar ao vapor.
- Cozinhe no vapor, com espaço entre as unidades, por 12 a 15 minutos. Apague o fogo e espere 2 minutos antes de abrir a tampa, para os pães não murcharem com a troca brusca de temperatura.
- Sirva morno, finalizando com cebolinha picada por cima.
Dica: não sove demais nem deixe a massa crescer além do dobro do volume — bao feito com massa que passou do ponto de fermentação fica com bolhas grandes e textura irregular depois de cozido no vapor. Se não tiver uma panela de vapor própria, improvise com uma panela funda, um prato apoiado sobre uma tigela virada e a tampa bem fechada para não deixar o vapor escapar.
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