O peixe à milanesa é uma daquelas receitas que resolvem o jantar de qualquer dia da semana: filés temperados com limão e alho, empanados em uma casquinha crocante de farinha de rosca e fritos até dourar por igual. É uma técnica simples, que funciona bem com peixes brancos de sabor suave, como tilápia, pescada ou merluza, e rende um prato rápido, saboroso e que agrada até quem normalmente não gosta muito de peixe.
Ingredientes
Para o peixe
- ☐ 4 filés de peixe branco (tilápia, pescada ou merluza), sem espinhas
- ☐ Suco de 1 limão
- ☐ 2 dentes de alho picados
- ☐ Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar
- ☐ 1 xícara de farinha de trigo
- ☐ 2 ovos batidos
- ☐ 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca
- ☐ Óleo vegetal suficiente para fritura, cerca de 2 dedos de altura na frigideira
Modo de preparo
- Tempere os filés de peixe com o suco de limão, o alho picado, sal e pimenta-do-reino, e deixe marinando por 15 minutos na geladeira.
- Distribua a farinha de trigo em um prato, os ovos batidos em outro e a farinha de rosca em um terceiro, formando uma estação de empanamento.
- Retire o excesso de marinada dos filés com papel-toalha e passe cada um primeiro na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Em seguida, mergulhe o filé nos ovos batidos, deixando escorrer bem, e finalize passando na farinha de rosca, pressionando levemente para a camada aderir por toda a superfície.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande, até que esteja bem quente mas sem fumegar.
- Frite os filés empanados em duas ou três levas, sem lotar a frigideira, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem por igual.
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha antes de servir.
Dica: nunca pressione demais os filés durante a fritura, pois isso pode desprender o empanado; espere o óleo estar bem quente antes de colocar o peixe, para a casquinha selar rápido e não encharcar. Para uma versão mais leve, os filés à milanesa também podem ser assados em forno bem quente (220°C) por cerca de 15 a 18 minutos, virando na metade do tempo, ou preparados na air fryer a 200°C por 10 a 12 minutos, sem necessidade de óleo para fritura.
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