Pizza de rúcula com tomate seco é a versão gourmet da pizza de queijo que todo mundo já conhece, ideal para quem quer impressionar sem complicar a receita. A massa crocante recebe uma camada generosa de mussarela derretida e tomate seco concentrado, e só depois de sair do forno é que entram a rúcula fresca e as lascas de parmesão, garantindo contraste de texturas e um sabor que não fica enjoativo. É uma ótima pedida para um jantar especial de fim de semana ou para receber visita sem passar horas na cozinha.
Ingredientes
Massa
- □ 280g de farinha de trigo
- □ 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
- □ 1 colher (chá) de açúcar
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 170ml de água morna
- □ 2 colheres (sopa) de azeite
Cobertura
- □ 120ml de molho de tomate temperado
- □ 200g de mussarela ralada
- □ 100g de tomate seco picado, escorrido do óleo
- □ 60g de parmesão em lascas
- □ 1 punhado generoso de rúcula fresca
- □ Azeite extravirgem e pimenta-do-reino a gosto, para finalizar
Modo de preparo
- Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma na superfície.
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e o azeite, e sove por cerca de 8 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
- Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em local morno por 30 minutos, ou até crescer visivelmente.
- Preaqueça o forno a 240°C. Abra a massa em um disco fino sobre superfície enfarinhada e transfira para uma assadeira untada ou forma de pizza.
- Espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda livre de cerca de 1,5cm, e cubra com a mussarela ralada.
- Distribua o tomate seco picado por cima da mussarela, cobrindo toda a superfície.
- Leve ao forno por 12 a 15 minutos, ou até a massa dourar nas bordas e o queijo derreter e borbulhar.
- Retire do forno e, ainda quente, finalize com as lascas de parmesão e a rúcula fresca por cima.
- Regue com um fio de azeite extravirgem, salpique pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente, cortada em fatias.
Dica: sempre coloque a rúcula e o parmesão depois que a pizza sair do forno — o calor residual já é suficiente para murchar levemente as folhas sem cozinhá-las, e assim elas mantêm o frescor e o contraste com o queijo derretido. Escorra bem o óleo do tomate seco antes de picar, para a cobertura não deixar a massa encharcada.
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