A pizza margherita caseira é a prova de que simplicidade, quando bem executada, supera qualquer combinação exagerada de ingredientes. Criada em Nápoles com apenas molho de tomate, muçarela e manjericão, ela depende inteiramente da qualidade de cada componente e de uma massa bem fermentada para entregar o equilíbrio perfeito entre acidez, cremosidade e aroma fresco. Diferente das pizzas cheias de coberturas, aqui o forno bem quente e alguns minutos de paciência na fermentação fazem toda a diferença no resultado final. É uma receita que vale a pena dominar, porque a partir da mesma massa base é possível criar praticamente qualquer outra pizza caseira.
Ingredientes
- □ 500g de farinha de trigo
- □ 10g de fermento biológico seco
- □ 300ml de água morna
- □ 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, e mais um pouco para finalizar
- □ 1 colher (chá) de sal
- □ 1 pitada de açúcar
- □ 400g de tomates pelados amassados com um garfo
- □ 300g de muçarela de búfala fatiada
- □ Folhas de manjericão fresco a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e a pitada de açúcar.
- Adicione a água morna aos poucos e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Preaqueça o forno na temperatura máxima (geralmente entre 250°C e 280°C) com uma assadeira ou pedra de pizza dentro, por pelo menos 20 minutos.
- Divida a massa ao meio e abra cada porção em disco fino sobre papel-manteiga polvilhado com farinha.
- Espalhe os tomates pelados amassados sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2 cm sem molho.
- Distribua as fatias de muçarela de búfala por cima, regue com um fio de azeite e leve ao forno bem quente por 8 a 12 minutos, até a borda dourar e o queijo borbulhar.
- Retire do forno, finalize com folhas de manjericão fresco e mais um fio de azeite antes de servir.
Dica: prefira tomates pelados de boa qualidade em vez de molho de tomate industrializado — a acidez natural e a textura mais rústica fazem diferença no resultado final. Não exagere na quantidade de molho nem de queijo: o excesso de umidade deixa a massa mole no centro. O forno precisa estar realmente muito quente antes de assar, e o manjericão deve ser adicionado só depois de pronta, porque as folhas escurecem e perdem o aroma se assadas por muito tempo.
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